Spaghetti met spinazieballetjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de knoflook fijn. Verhit wat olie in een hapjespan en voeg de knoflook toe en de spinazie in delen. Doe in een zeef en druk met de achterkant van een pollepel het vocht eruit. Snijd de spinazie fijn en druk opnieuw met de achterkant van een pollepel zo veel mogelijk vocht eruit. Verkruimel ondertussen de beschuiten en rasp de Parmezaanse kaas.
• 2 Meng de beschuit en twee derde van de Parmezaanse kaas met de spinazie, rozemarijn en het ei in een kom tot een samenhangend geheel. Breng op smaak met peper en eventueel zout en draai er met vochtige handen balletjes van. Houd 6 balletjes per persoon aan. Verdeel de spinazieballetjes en tomaten over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 1 el olie en bak in het midden van de oven in ca. 10 min. goudbruin en gaar.
• 3 Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper, halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper in halve ringetjes. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar vang wat kookvocht op. Meng de pasta met de rode peper en de rest van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuïg te maken.
• 4 Verdeel de spaghetti over de borden. Verdeel de spinazieballetjes en tomaten erover en garneer met de rest van de Parmezaanse kaas.