1 Snijd de steelaanzet van de puntpaprika en verwijder de zaadlijsten voorzichtig met een mes; houd de paprika heel. Snijd de puntpaprika in ringen. Verhit de olie in een koekenpan en roerbak de paprika 2 min. Schuif naar de zijkant van de pan.
2 Klop de eieren los met de paprikapoeder. Schenk in de koekenpan en bak al roerend op middelhoog vuur gaar. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg de boerenkool toe, schep om en zet het vuur uit.
3 Leg de sneetjes brood op de borden en verdeel het roerei met de paprika en boerenkool erover. Serveer direct.

Roerei met paprika en boerenkool is een recept van Albert Heijn