Omgekeerde rabarbercake met lemoncurdcrème

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 175 °C Halveer de rabarberstengels in de lengte en snijd in 2 stukken. Meng met 75 g suiker en laat 5 min. staan.
• 2 Vet ondertussen de brownievorm in met 10 g boter. Snijd 50 g boter in blokjes en verdeel over de bodem van de vorm. Leg de rabarberstengels in de breedte van de vorm netjes in de vorm naast elkaar en strooi de suiker erover.
• 3 Doe de rest van de suiker, de rest van de boter en het zout in een beslagkom en klop in 10 min. met een mixer tot een luchtige massa. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen.
• 4 Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er met een mespunt uit. Zeef het bakmeel boven het beslag en spatel het samen met het vanillemerg en anijszaad erdoor.
• 5 Verdeel het beslag gelijkmatig over de rabarber en bak in het midden van de oven in ca. 1 uur goudbruin en gaar. Controleer na 50 min. op gaarheid door er een satéprikker in te steken. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
• 6 Meng de lemoncurd met de crème fraîche. Neem de cake uit de oven en snijd met een mes langs de rand van de vorm los. Stort de cake op een schaal en laat volledig afkoelen. Serveer de cake met een schepje lemoncurdcrème.