Marokkaanse couscous-falafelschotel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit 2 el olie in een hapjespan en roerbak de groenten met de zhug 8 min. op middelhoog vuur. Verhit ondertussen 1 el olie in een koekenpan en bak de falafel 6 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar.
• 2 Doe ondertussen de couscous in een schaal, schenk er het kokende water bij en laat 5 min. wellen. Roer los met een vork en meng met de rest van de olie, peper en eventueel zout. Meng ondertussen de harissa met de yoghurt en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de koriander grof. Schep de couscous door de groenten.
• 3 Verdeel de couscous en falafel over de borden. Garneer met de koriander en serveer met de harissayoghurt.