Andijviestamppot met rundervink

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de aardappelen in een water met zout naar smaak in 20 min. gaar. Verhit ondertussen de vloeibare margarine in een koekenpan en bak de rundervinken in 12-15 min. rondom bruin en gaar.
• 2 Neem de rundervinken uit de pan en bak in het achtergebleven bakvet de uiringen lichtbruin. Giet de aardappelen boven een kom af en stamp ze met de crème fraîche en zoveel kookvocht als nodig tot smeuïge puree.
• 3 Schep de andijvie, de helft van de gebakken uiringen en de zongedroogde tomaatjes erdoor. Breng op smaak met zout en peper en serveer met de rundervinken en de rest van gebakken uiringen.