Auberginepastasalade met kappertjesdressing

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de pasta volgens de aanwijzing op verpakking. Giet de pasta af, spoel onder koud stromend water en laat de pasta goed uitlekken.
• 2 Halveer ondertussen de aubergine in de lengte en snijd de helften in dunne plakjes. Bestrooi met zout en peper en bestrijk met 1/3 deel van de olie. Verhit een grillpan of grillplaat en gril de aubergine aan beide kanten in ca. 2 min. per kant gaar. laat de plakken op een bord afkoelen. 
• 3 Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in ringen. Roer een dressing van de kappertjes, de rest van de olie, de mayonaise en de azijn. 
• 4 Meng de pasta met de aubergine, de paprika, de dille, de kaas en de dressing in een kom en breng op smaak met zout en peper.