Bietenrijstsalade met doperwtjes en venkel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de bevroren erwtjes door de warme rijst en laat nog 5 min. afgedekt nagaren en de erwtjes ontdooien.
• 2 Kook intussen de eieren in 7 min. hard. Pel ze en snijd elk ei in vier partjes. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil eraf en pers de vrucht uit.
• 3 Klop een dressing van 3-4 el citroensap, de olijfolie, mosterd, citroenrasp, peterselie en bieslook. Schep de venkel erdoor en laat 5 min. marineren.
• 4 Schep de rijst door de venkel met de dressing en laat eventueel verder afkoelen.
• 5 Verdeel de veldsla over borden en schep er de rijstsalade op. Maak de salade af met de partjes ei en de Parmezaanse kaas.