1 Klop 2 eieren los met zout en peper. Verhit in een koekenpan een beetje olijfolie. Schenk het eimengsel in de pan en bak de omelet aan beide kanten goudbruin en gaar. Bak van telkens 2 eieren een omelet. Rol de omelet(ten) op en snijd de omelet(ten) in reepjes van 1 cm.
2 Leg de tomaat op de borden. Verdeel er de spinazie, de ui en de omeletreepjes over. Besprenkel de salade met de dressing en bestrooi met de geraspte kaas.

Ceasar spinaziesalade met omeletreepjes is een recept van Jumbo