Frisse pompoensushi

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Was en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng intussen voor de marinade de azijn met het water, een snuf zout, de suiker, gember en knoflook aan de kook.
• 2 Voeg de pompoen toe en kook 4 min. Laat de pompoen in de marinade afkoelen.
• 3 Halveer de avocado, wip de pit eruit en schil de vrucht. Pureer met de staafmixer het avocadovlees met de kerriesaus tot een romige mayonaise.
• 4 Leg een vel vershoudfolie op het sushimatje. Leg er een norivel op. Verdeel er de helft van de rijst over. Leg de helft van de pompoen erop en maak een streep met de avocadosaus. Rol de sushi met het matje op. Maak op dezelfde manier nog een sushirol. Bewaar de sushirol tot serveren eventueel in de koelkast.
• 5 Verwijder de vershoudfolie en snijd de rol met een scherp mes in stukken.