Geroosterde auberginesalade met verse kruiden

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Steek de barbecue aan. Bestrijk de aubergines rondom met de helft van de olie. Gril de aubergines 15-20 min. op de hete barbecue, tot ze rondom zwartgeblakerd zijn. Keer ze regelmatig.
• 2 Leg de aubergines in een vergiet en laat het vocht er zo veel mogelijk uitlopen voor een extra volle smaak. Halveer de aubergines en laat ze 5 min. afkoelen. Schep het auberginevruchtvlees met een lepel uit de schil en scheur of snijd het vruchtvlees in lange repen. Meng in een kom de repen aubergine met het citroensap, de kruiden, de knoflook, de yoghurt en de komkommer. Schep de resterende olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper.