Glaasje tartaarcarpaccio

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en schud ze op een bord. Hak de carpaccio tot tartaar.
• 2 Meng de carpaccio met de tapenade en de pijnboompitten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Maak met vochtige handen 4 balletjes van de carpacciotartaar.
• 3 Maak de rucola aan met de walnootolie en verdeel over de (amuse)glaasjes. Leg in elk glas een balletje carpacciotartaar. Maak de amuseglaasjes af met de Parmezaanse kaas en een blaadje basilicum.