Name: Groenteschijf met notencouscous
Yield: 4
Ingredients: 300 g couscous; 3 el olijfolie; 4 vegetarische groenteschijven; 2 uien; 400 g winterpeen; 4 el ongezouten cashewnoten; 2 el verse munt; 1 snufje zout; 1 snufje peper

Bereiding

1 Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de groenteschijven lichtbruin.
2 Verhit de rest van de olijfolie in een hapjespan en bak de ui met de winterpeen ca. 3 min.
3 Schep de couscous met de cashewnoten, de verse munt en zout en peper naar smaak erdoor en serveer het met de groenteschijf.

Groenteschijf met notencouscous is een recept van Jumbo