Hertenbiefstuk met wijn-stroopsaus en vanille-appeltjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schraap voor de vanille-appeltjes met de punt van een scherp mes het merg uit het vanillestokje. Breng de wijn met het water, de suiker, het vanillemerg, het kaneelstokje en 1/2 laurierblaadje aan de kook. Boor intussen de klokhuizen uit de appels en snijd ze in schijven van 1,5 cm dik. Leg de appelschijven in het pocheervocht. Draai het vuur laag en gaar de appels 12 min. zonder te koken. Laat ze in het vocht afkoelen en bewaar op een koele plek.
• 2 Breng de knolselderij met de aardappel, de ui en de rest van het laurierblaadje aan de kook. Kook in 15 min. gaar en giet af. Verwijder het laurierblad en stamp de aardappel en knolselderij met 2/3 boter en de melk tot een fijne puree. Breng op smaak met de bladselderij en zout en peper.
• 3 Smelt intussen in een koekenpan de laatste boter. Bestrooi de biefstukken met zout en peper en bak het vlees in 2-3 min. per kant bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Laat het vlees verpakt in aluminiumfolie 5 min. rusten.
• 4 Breng de wijnsaus aan de kook. Draai het vuur laag en laat de stroop in de warme saus oplossen.
• 5 Schep de knolselderijstamppot op de borden. Leg de biefstukken erop. Schep er de wijn-stroopsaus over en leg de vanille-appeltjes erbij.