Hollandse groente-kaasbitterballen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Week in een kom met ruim koud water de blaadjes gelatine 5 min. Snijd de groenten in piepkleine blokjes of stukjes. Kook de groenten in water met zout in 1 min. knapperig gaar. Giet af en laat in een zeef goed uitlekken.
• 2 Smelt in een steel- of sauspan de boter. Voeg 100 g bloem toe en bak 2 min. Schenk beetje bij beetje en al roerend met een garde de bouillon en vervolgens de slagroom erbij. Blijf roeren tot een dikke, gebonden ragout ontstaat.
• 3 Draai het vuur laag. Voeg de goed uitgeknepen blaadjes gelatine toe en laat al roerend in de warme ragout smelten. Schep de groenten en de kaas met zout en peper naar smaak erdoor.
• 4 Spoel een diep bord. Schep de ragout in het nog natte bord en strijk glad. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.
• 5 Strooi de laatste 50 g bloem en het paneermeel op twee borden. Klop de eieren in een diep bord los. Rol met vochtige handen kleine balletjes van de ragout. Rol ze achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel. Rol ze ten slotte nogmaals door het ei en de paneermeel. Bewaar de bitterballen tot gebruik in de koelkast (max. 2-3 uur) of in de diepvries (zie tip).
• 6 Verhit de olie tot 180 °C. Bak de bitterballen in ca. 4 min. goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op een schaal met keukenpapier. Serveer de bitterballen met de mosterd.