Krieltjessalade met rucolapesto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Was de krieltjes en halveer ze daarna. Kook de krieltjes in de schil in water met zout in 10-12 min. gaar. Kook de erwten in water met zout in 4 min. beetgaar. Giet ze af en spoel de erwten onder stromend water koud.
• 2 Pureer intussen met de staafmixer de helft van de rucola met de pijnboompitten, de knoflook en olijfolie tot een smeuïge pasta. Roer er de helft van de Parmezaanse kaas door en breng de pesto op smaak met zout en peper.
• 3 Meng de pesto met de warme krieltjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• 4 Meng de erwtjes door de afgekoelde krieltjes en verdeel de salade over een schaal. Strooi de rest van de rucola en kaas erover.