Krokante rucolasalade met vegetarische schnitzelreepjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de schnitzels volgens de aanwijzingen op de verpakking goudbruin en krokant. Bak de laatste minuut de knoflook mee.
• 2 Meng in een schaal de rucola met de komkommer, de biet, de tomaat en de olijven. Meng er de schnitzelreepjes met de kruiden door.
• 3 Maak de salade aan met de resterende 3 el olijfolie en zout en peper naar smaak. Verdeel de salade over 4 borden.