Luchtige pancakes met bosbessen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng in een kom de bloem met het bakpoeder en een snuf zout. Roer in een andere kom de ricotta glad met de eidooiers en de melk. Meng de bloem met het ricottamengsel tot een glad beslag.
• 2 Klop met de mixer het eiwit luchtig. Spatel het eiwit luchtig door het beslag.
• 3 Verhit in een koekenpan steeds een beetje olie. Schep 3-4 bergjes beslag in de pan en bak de pannenkoekjes aan de onderzijde goudbruin. Druk als de bovenkant nog nat is, de bosbessen met het kroontje naar boven in het beslag. Keer de pannenkoekjes en bak ze ook aan de andere kant goudbruin.
• 4 Bak met de rest van de olie en het beslag nog ongeveer 8 pannenkoekjes.
• 5 Verdeel de pancakes met de bosbessen naar boven op de borden. Schenk er een beetje maple syrup over.