Makreelcocktail met aubergine

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor tot 200 °C. Halveer de aubergine in de lengte. Beleg de snijvlakken met de knoflook, de rozemarijn en de laurier. Besprenkel met de olijfolie en leg de auberginehelften weer op elkaar. Verpak de aubergine in aluminiumfolie. Pof de aubergine in de voorverwarmde oven in 45 min. gaar. Laat de aubergine afkoelen, verwijder de knoflook en kruiden. Lepel het vruchtvlees uit de schil.
• 2 Maak de makreelfilet schoon en snijd het visvlees in grove stukjes.
• 3 Vul (wijn)glazen met de rucola, houd een paar blaadjes apart, verdeel de gepofte aubergine, makreel, paprika en augurkjes erover. Maak de cocktails af met de knoflooksaus en de apart gehouden rucola.