Pangasiusfilet met venkel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit voor de tomatencompote de olie in een koekenpan en fruit de uien en knoflook tot ze enigszins glazig zijn. Voeg de tomaten toe en laat het geheel ca. 15 min. heel zachtjes stoven. Zet het daarna op een laag pitje.
• 2 Doe de wijn, de peperkorrels, de tijm en de laurier in een grote pan en voeg het water toe. Breng dit aan de kook en laat 15 min. staan.
• 3 Zeef het vocht en doe dit terug in de pan. Kook hierin de venkel in ca. 10 min. gaar.
• 4 Bestrooi de vis met zout en peper naar smaak, leg hem op de venkel en laat het samen nog 5 min. koken. Serveer de vis met de tomatensaus.