Parmaham met dadelcrème en ontbijtkoekkrokant

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor tot 90 °C. Snijd de ontbijtkoek in zo dun mogelijke plakjes. Steek eventueel met een uitsteker of glas rondjes uit de koek. Leg de ontbijtkoek op de bakplaat.
• 2 Breng in een steelpan het water met de suiker aan de kook. Los de suiker op. Besmeer de ontbijtkoek met de warme suikersiroop. Droog de koek in de voorverwarmde oven in 2 uur krokant.
• 3 Meng de dadels door de mascarpone. Voeg peper naar smaak toe.
• 4 Leg de ham losjes op de borden. Schep in het midden een mooi bergje mascarpone-dadelcrème. Steek er de ontbijtkoekkrokant in. Garneer met de rucola en de dressing.