1 Verwarm de oven voor tot 90 °C. Snijd de ontbijtkoek in zo dun mogelijke plakjes. Steek met een koekuitsteker of rond glas rondjes uit de plakjes ontbijtkoek. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat.
2 Breng de suiker met water tegen de kook aan. Los de suiker op. Neem de suikersiroop van het vuur en bestrijk de koekrondjes ermee. Droog de rondjes in de voorverwarmde oven in ca. 2 uur tot ze krokant zijn. Snijd de dadels klein en meng door de mascarpone.
3 Leg op de borden een plakje ontbijtkoek. Schep er een lepel dadelmascarpone op. Leg de ham losjes op de room en zet er een 2e plakje ontbijtkoek tegenaan.
Peperkoekcrisp proscuitto en dadelmascarpone is een recept van Jumbo
4 
145 min-
