Quesadilla’s met gegrilde kip en bonensalade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Wrijf de kipfilet in met de fajita seasoning mix en marineer 5 min. Verhit de grillpan. Bestrijk de kipfilets met 2 el olie en gril ze in 12 min. aan beide kanten bruin en gaar.
• 2 Verhit intussen in een koekenpan de resterende 2 el olie. Bak de sperziebonen in 6 min. beetgaar. Meng de sperziebonen met de sla en de helft van de salsa. Besprenkel de salade met het limoensap.
• 3 Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Beleg de tortilla’s met de kipfilet, de kaas, de resterende helft van de salsa, de bosui en de koriander. Klap ze dubbel en druk goed aan.
• 4 Verhit een grillpan (of droge koekenpan). Bak de tortilla’s in 4 porties in 2-3 min. per kant bruin en tot de kaas is gesmolten. Halveer de quesadilla’s en verdeel over 4 borden. Serveer met de bonensalade.