1 Breng de melk met de rijst in een steelpan zonder deksel aan de kook. Schraap met de punt van een scherp mes het merg uit het vanillestokje. Voeg het merg en het stokje toe aan de melk. Kook de rijst in totaal in 14 min. gaar. Roer regelmatig door zodat de rijst niet aan de bodem blijft plakken. Rasp intussen de gele schil van de citroen.
2 Neem de pan van het vuur. Roer de suiker en de citroenrasp door de rijst en zet de pan in een bak ijskoud water zodat de rijst snel afkoelt tot kamertemperatuur.
3 Klop de slagroom stijf. Spatel de slagroom in twee porties door de rijstpudding. Schep de pudding in glaasjes en zet ze 1 uur in de koelkast om op te stijven.
4 Verdeel de jam over de rijstpuddinkjes en garneer met de bessen.

Stap-voor-pap is een recept van Jumbo