Thaise kokoscurry met gamba's en peultjes-papajasalade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng de gamba’s met de currypasta. Verhit 2/3 van de olie in de wok en bak hierin de gember en de laos 2 min. Voeg de gamba’s toe en bak ze 1 min. mee. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel ca. 8 min. zachtjes inkoken.
• 2 Kook de peultjes ca. 5 min. in ruim kokend water. Giet ze af en spoel ze koud. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking en giet hem af.
• 3 Snijd het zachte deel van het citroengras zo fijn mogelijk. Schil de papaja, halveer deze, verwijder de pitjes en snijd in dunne reepjes.
• 4 Meng de papaja met de peultjes, het citroengras, de limoensap en de rest van de olie. Breng eventueel verder op smaak met wat zout. Schep de basilicum door de curry en verdeel het gerecht direct over de borden.
• 5 Schep de papajasalade ernaast en serveer de warme rijst er apart bij.