1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Kook de eieren in 7 min. hard.
2 Verhit in een wok de olie. Bak de courgette en de paprika al omscheppend 3 min. Schep de currypasta erdoor en bak nog 1 min. Voeg de tomatenblokjes en het water toe en breng tegen de kook aan.
3 Draai het vuur laag en stoof de curry 6 min. Laat intussen de eieren onder stromend koud water schrikken en pel ze. Stoof de eieren de laatste 2 min. met de curry mee.
4 Schep de rijst op 4 borden. Verdeel er de curry met de eieren over.

Thaise tomatencurry met ei is een recept van Jumbo