Zuurkoolstamppot met rucola en kibbeling

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Smelt in een hapjespan 25 g boter. Voeg de zuurkool en het water toe en stoof de zuurkool afgedekt in 15 min. gaar.
• 2 Smelt in een koekenpan de laatste boter. Bak de kibbeling in 4-5 min. krokant en warm.
• 3 Giet de aardappelen af. Stamp ze met de crème fraîche tot een smeuïge puree. Schep de zuurkool met het sjalotje en de rucola door de puree. Breng op smaak met zout en peper.
• 4 Schep de stamppot op de borden. Leg er de kibbeling bij en serveer met de remouladesaus.