1 Kook de rijstmengeling beetgaar in gezouten water. Giet af en laat afkoelen.
2 Hou enkele blaadjes basilicum en munt apart. Hak de rest grof, samen met de noten en de gedroogde abrikozen.
3 Schep dit mengsel door de rijst en kruid met zout en peper. Besprenkel met olijfolie. Snij de verse abrikozen in tweeën, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in plakjes. Werk er de salade mee af en bestrooi met bieslook.

Salade met 3 soorten rijst, munt, basilicum en abrikozen is een recept van Simply you