1 Snij de biet in dobbelsteentjes, de rabarber in heel dunne reepjes en de venkel in dunne plakjes (met de mandoline of een dunschiller). Bewaar het groen van de venkel.
2 Meng in een kom de biet met de rabarber en de venkel. Verkruimel er de geitenkaas over en bestrooi met blaadjes peterselie, de waterkers, plukjes venkelgroen en zonnebloempitten.
3 Besprenkel de salade met olijfolie en kruid naar smaak met zout en peper. Meng voorzichtig en dien op.

Slaatje van rabarber, venkel, biet en geitenkaas is een recept van Simply you