Lentetaboulé van bloemkool

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de bloemkool in stukjes en mix ze tot grove korrels. Snij de kerstomaatjes in dikke schijfjes.
• 2 Verwijder de steel, de zaadjes en de zaadlijsten van de paprika. Snij het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes. Snij de komkommer in dunne plakjes, pel en snipper de rode ui. Hak de blaadjes van de peterselie en de munt fijn (bewaar enkele muntblaadjes voor de afwerking). Meng de blokjes paprika, de snippers ui, de munt en de peterselie met de taboulé van bloemkool. Besprenkel met olijfolie encitroensap. Proef en kruid eventueel bij.
• 3 Schik de plakjes komkommer op de borden, schep er 1 el taboulé op en eindig met kerstomaatjes. Werk af met muntblaadjes.