Quinoasalade met Thais rundvlees

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
• 2 Verhit 2 el olijfolie in een grote braadpan en bak er alle groenten (behalve de andijvie) in tot ze net zacht worden maar nog knapperig zijn. Kruid naar smaak met zout en peper. Meng de quinoa met de andijvie en schep er de gare groenten door. Laat afkoelen in de koelkast. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.
• 3 Verhit een braadpan, giet er 1 el olijfolie in en bak het vlees 1 min aan beide kanten. Laat 5 min rusten, verpakt in aluminiumfolie, en snij het dan in plakken. Strooi de gehakte nootjes over de quinoasalade, giet er de vinaigrette bij en meng voorzichtig. Dien op met het vlees.