Cake met Parmezaan, aubergines en basilicum

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Meng in een kom de bloem met het bakpoeder, de Parmezaan en een snuifje zout. Klop in een andere kom de eieren los met de olijfolie en de kurkuma.
• 2 Giet dit mengsel bij de bloem en meng tot een mooi glad deeg. Voeg de blokjes aubergine en het basilicum toe en meng.
• 3 Beboter een cakevorm van 24 cm lang en bekleed met een vel bakpapier. Giet er het deeg in en bak 50 min in de oven. Steek een mes of prikker in de bovenkant van de cake. Als het er droog weer uitkomt, is de cake gaar. Dien warm of koud op.