Kaviaar van aubergines

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Prik de aubergines met een scherp mes in en bak ze 55 min in de oven, tot ze zacht aanvoelen en het vel gerimpeld is.
• 2 Verwijder het vel van de aubergines en druk op het vruchtvlees om er zoveel mogelijk vocht uit te persen. Laat ze uitlekken in een vergiet. Leg ze allemaal in de kom van de keukenrobot en voeg het paprikapoeder, de komijn en de knoflook toe. Mix tot een smeuïge massa.
• 3 Breng op smaak met een snuifje zout, een scheutje olijfolie en het citroensap. Dien de auberginekaviaar op met de kerstomaatjes, een paar blaadjes verse koriander en zwarte olijven.