Pasta met kip en citroen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de tomaten, de olijven, de suiker, de azijn en een scheut olijfolie door elkaar. Stort het geheel op een bakplaat bedekt met bakpapier en zet 10 min in de oven.
• 2 Bak ondertussen de kip goudkleurig in een beetje olie. Voeg de artisjokharten, de look, de peper, de zeste en het sap van de citroen toe en laat 5 min op een zacht vuur verder garen.
• 3 Kook de pasta al dente. Giet ze af en voeg het kippenmengsel toe en 2 el jus van de kip. Kruid met peper en zout. Verdeel de pasta over vier borden. Doe er het mengsel van tomaten en olijven en de rucola over en bestrooi met parmezaan.