Risotto met Oud Brugge

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de pompoen en snij in fijne plakjes. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Schik de plakjes in een ovenvaste schaal en zet 10 tot 15 min onder de grill tot de randen knapperig zijn.
• 2 Fruit de sjalot in 4 el olijfolie. Giet de rijst erbij en roer om tot alle korrels glazig zijn geworden. Giet de helft van de bouillon erbij en laat 10 min sudderen op een zacht vuur. Roer regelmatig. Giet de rest van de bouillon erbij en laat nog 10 min sudderen tot de rijst al dente is.
• 3 Fruit de champignons in 2 el olijfolie op een hoog vuur tot ze kleuren. Laat het vocht verdampen. Giet de champignons, de Oud Brugge, de boter, de room en de noten bij de risotto. Kruid met peper en zout. Laat 5 min rusten onder deksel. Giet de gehakte salie erbij en serveer met de geroosterde pompoenplakjes.