Rodekoolsoep met spek

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de kool en schaaf hem. Snipper de ui fijn. Schil de aardappelen en snij ze in stukjes. Verhit de olie in een stoofpot. Fruit de ui 5 min op een zacht vuur. Voeg de kool en de aardappelen toe. Kruid met peper en wat zout, roer goed om en giet er 1 liter water bij.
• 2 Doe het gerookte spek in de stoofpot. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager, dek de pot af en laat anderhalf uur garen, terwijl je regelmatig roert.
• 3 Haal het spek uit de pot en mix de bereiding van het vuur af tot een gladde soep. Zet de pot weer op een zacht vuur en voeg de room toe. Pas eventueel de kruiding aan. Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met wat geraspte wortel en een fijn reepje rodekool.