1 Haal de oesters uit de schelpen en bewaar het sap. Giet het door een zeef en zet in de koelkast.
2 Smelt de boter in een kookpot en fruit de ui 10 min. Giet het oestersap erbij en laat nog 5 min. sudderen. Giet de melk en de room erbij en zet het vuur lager.
3 Bak de oesterzwammen in de olijfolie en laat uitlekken op keukenpapier.
4 Pocheer de oesters 1 min. in het melkroommengsel en haal de kookpot van het vuur.
5 Kruid de velouté met peper en zout, verdeel over de kommetjes met telkens een oester en een oesterzwam. Versier met een takje dragon.
4 
15 min
