Kwartels met een vulling van peperkoek en gedroogde vijgen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de vulling: meng de peperkoekblokjes met het kippengehakt, het ei, de rozijnen, de vijgenblokjes en de dragonblaadjes. Vul de kwartels met dit mengsel.
• 2 Schik de kwartels in een ovenschaal en zet 40 min. in de oven terwijl je het vlees regelmatig bevochtigt met het bakvocht. Haal de kwartels uit de oven en hou warm.
• 3 Doe de sjalot en de selder in de ovenschaal. Bevochtig met de bouillon, giet er een scheut cognac bij en deglaceer de aanbaksels. Laat indikken op een zacht vuur en klop de saus op met de boter. Overgiet de kwartels met de saus en versier met een takje tijm. Serveer met gesmoord witloof, verse vijgen en aardappelpuree.