Parfait van tomaat en forel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Voor de tomatenparfait: stoof de helft van de ui, de look en de tomaten in olijfolie. Voeg het water, het 1/2 bouillonblokje en de peper toe. Mix en voeg het geweekte gelatineblaadje toe. Los het helemaal op en laat afkoelen. Klop de room op en voeg toe aan de tomaten. Kruid met peper en zout. Verdeel over de glaasjes en zet in de koelkast.
• 2 Snij de forelfilets in stukjes. Kook de rest van de ui 5 min. in de wijn en laat afkoelen. Voeg het citroensap, de kervel en de peterselie toe. Voeg de forel toe en laat 1 u marineren in de koelkast.
• 3 Schep de forel op de parfaits en garneer met een schijfje citroen en een takje kervel.