Eendenborst met peer

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Voor de peren: warm de wijn op met het water, de suiker, de honing, de kruidnagels, kaneel en steranijs. Zodra het mengsel kookt, dompel je de geschilde peren erin onder. Zet het vuur lager en laat 15 min. sudderen.
• 2 Voor de sjalotten: stoof de sjalotten in boter met peper, zout en bestrooi met suiker. Voeg de rode wijn, de bouillon, de laurier en een beetje balsamicoazijn toe. Laat 15 min. sudderen op een zacht vuur.
• 3 Bak de eend à point zonder vetstof. Blus met het kookvocht van de peren. Haal van het vuur af, snij in blokjes, snij de peren in plakjes en verdeel alles over de glaasjes.