Risotto met venkel en wijn

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Fruit de ui in boter en olijfolie. Voeg de rijst toe en bak tot de korrels glazig worden.
• 2 Blus met de rode wijn. Voeg de kippenbouillon en een halve kop kokend water toe. Roer om en laat koken tot het vocht geabsorbeerd is. Herhaal tot de rijst beetgaar is. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de rozemarijn, de venkel en de parmezaan toe. Kruid bij met peper. Laat 2 min. rusten.
• 3 Bak de shiitake in een pan. Serveer de risotto met wat versgemalen peper, wat olijfolie, wat citroensap, een beetje parmezaan en de shiitake.