Hertengebraad met een korstje

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bereid het deeg. Meng de bloem met de boter, het ei en de salie. Kruid met peper en zout. Kneed tot een glad deeg. Bewaar in de koelkast.
• 2 Smelt een klontje boter in een pan. Schroei het vlees aan elke kant. Laat even rusten. Spreid het deeg uit met een deegrol. Hak de noten fijn en strooi over het deeg. Ga er nog eens over met de deegrol. Leg het gebraad op het deeg en rol voorzichtig op. Snij het overtollige deeg weg en gebruik dat om vormpjes te maken en versier er het deeg mee. Bestrijk met het eigeel en wikkel in bakpapier. Bak 45 min. in een voorverwarmde oven van 180°C.
• 3 Smelt ondertussen de boter en voeg kastanjes, suiker en ahornsiroop toe. Giet de room erbij en laat inkoken. Laat nog even garen en overgiet met de kersenlikeur. Dien het gebraad op met de geglaceerde kastanjes.