1 Meng met een houten lepel het grof zout met het keukenzout en de eiwitten tot een homogeen mengsel. Spreid een dikke laag op de bodem van een ovenschaal met hoge randen. Leg er een takje rozemarijn en het vlees op. Vul de randen van de schaal op met zout. Bedek ook het vlees met de rozemarijn en het zoutmengsel. Druk alles goed aan tot je een korst bekomt.
2 Bak 45 min. in de voorverwarmde oven van 180°C. Haal de bereiding uit de oven en laat afkoelen. Breek de zoutkorst en borstel het vlees schoon. Verwijder de laatste zoutresten.
3 Serveer met een verse salade van rucola, kervel, een handvol gehakte koriander, de blaadjes van 3 takjes dragon en 50 g gegrilde hazelnoten, en breng op smaak met een vinaigrette van olijfolie en balsamico-azijn.

Rosbief in kruidige zoutkorst is een recept van Simply you