1 Bak de courgettereepjes in wat olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met peper en zout.
2 Schil en ontpit de avocado en plet met een vork het vruchtvlees, samen met het limoensap. Voeg de lente-uiringetjes en de kappertjes toe.
3 Beleg elke courgettereep met avocadopuree, kappertjes en scheuten. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Rol op en zet vast met een tandenstoker.

Courgetterolletjes met avocadopuree en kappertjes is een recept van Simply you