Pudding van sinaasappel en peer

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Giet het citroensap over de peren. Bak even aan in wat boter. Voeg 1 eetlepel suiker toe en laat licht karamelliseren. Deglaceer met wat water en laat 15 min. sudderen.
• 2 Breng de room, de melk, het sinaasappelsap en de steranijs aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen. Blancheer de eieren en de suiker terwijl je klopt en voeg het roommelkmengsel en de sinaasappelzeste toe. Meng tot een gladde massa. Giet door een zeef en kook op een zacht vuur terwijl je roert, tot het mengsel indikt.
• 3 Verwarm de oven voor op 170°C. Verdeel de stukken peer en het rozijnenbrood over 4 potjes en giet er de pudding op. Zet de potjes in een diepe ovenvaste schaal, gevuld met kokend water en zet 20 min in de oven. Bestrooi met de amandelen net voor het opdienen.