Focaccia met geitenkaas, boontjes en pesto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Smeer de plakjes aubergine in met olijfolie en zet ze ongeveer 3 min aan elke kant onder de grill. Spoel de kerstomaten en snij ze in plakjes. Kook de boontjes zo’n 6 min in een grote pan gezouten water. Giet ze af en houd ze warm.
• 2 Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de focaccia’s open en beleg ze met schijfjes tomaat, geitenkaas, gegrilde aubergine, boontjes, lente-ui en platte peterselie. Sluit de focaccia’s en zet ze 7 à 9 min in de oven tot ze krokant zijn en de kaas gesmolten is.
• 3 Voor de pesto: mix alles door elkaar en kruid met een snuifje zeezout en peper. Dien de  focaccia’s op met de zelfgemaakte pesto!