1 Maak een kruisvormige insnijding in de onderkant van de tomaten en dompel 15 tot 30 seconden onder in kokend water. Hou onder koud water en pel de tomaten. Snij een hoedje weg op 1/3 van het kroontje en haal de tomaten voorzichtig leeg. Bestrooi de binnenkant met zout en zet omgekeerd op een rooster om te laten uitlekken.
2 Plet de forelfilets met een vork en meng door de plattekaas. Hak de dragon en de peterselie. Snipper de bieslook. Voeg de kruiden toe aan de forel. Besprenkel met een scheut citroensap en de olijfolie en kruid met peper en zout.
3 Vul de tomaten met de rillettes en bewaar in de koelkast tot het tijd is om op te dienen.

Tomaten gevuld met rillettes van gerookte Ardense forel is een recept van Simply you