1 Snij de groenten in fijne schijfjes. Besmeer met olijfolie. Laat een grillpan heet worden en gril de groenten langs alle kanten.
2 Bedek de helft van de enchilada's met de gegrilde groenten, het basilicum en de in sneetjes gesneden mozzarella. Breng op smaak met peper en zout.
3 Plooi de wraps dicht en bak ze nog enkele minuten in de pan of onder de grill, zodat ze goudgeel en krokant worden en de mozzarella smelt.

Enchilada’s met gegrilde groeten is een recept van Simply you