1 Snij 1 aubergine in fijne plakjes en schik op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met peper en zout en zet 20 tot 30 min in de oven. Smeer de stukken stokbrood in met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en zet 7 tot 9 min in de oven. Haal uit de oven en beleg met de plakjes gegrilde aubergine, 8 kerstomaten, 100 g feta en 8 muntblaadjes.

Bruschetta met gegrilde aubergine, feta, tomaat en munt is een recept van Simply you