Met het mes gesneden tartaar met ansjovis en kappertjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Voor de vinaigrette: mix de eierdooier, de look, de mosterd, de ansjovis, de azijn en de Worcestershiresaus tot een glad mengsel. Kruid met peper en zout. Voeg geleidelijk een scheut olie toe. Verkruimel de parmezaan over deze bereiding en meng.
• 2 Hak het vlees met een mes en stort in een kom. Voeg de olijfolie en de vinaigrette toe. Kruid met peper en zout en meng.
• 3 Schik de tartaar op de borden en werk af met de rode ui, de kapperappels, de zwarte olijven, de ansjovisfilets en enkele rucola- en basilicumblaadjes.