Eikenbladsla, artisjokharten en gepaneerd kalfsvlees

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Klop het ei los in een diep bord. Meng in een ander bord het paneermeel met de salie en de citroenzeste. Kruid met peper en zout. Haal de kalfslapjes een voor een door het ei, daarna door het paneermeel. Verhit 50 ml plantaardige olie in een grote pan en bak de kalfslapjes 2 tot 3 min goudbruin langs elke kant. Hou warm.
• 2 Snij de artisjokharten doormidden. Gril 2 tot 3 min in een sauteerpan in de plantaardige olie. Laat uitlekken op keukenpapier.
• 3 Was de eikenbladsla en rucola en zwier droog. Verdeel samen met de kerstomaten over de borden. Voeg de artisjokharten en de kalfslapjes toe en versier met enkele gedroogde tomaten en kappertjes. Besprenkel met een scheutje olijfolie en citroensap. Kruid met peper en zout naar smaak.